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新版 やさしいHACCP入門
新宮 和裕 著 図書 1,620 円(税込)
(本体価格:1,500円)

発売年月日: 2017-05-31

ISBN:  9784542920316

A5判・並製・146頁
商品コード:392031
【目次】
第1章 HACCP を学ぶ前に
1.1 お客様が食品に求めるもの
1.2 HACCP への誤解
1.3 従来の品質管理とHACCP は, 何が違うのか?
第2章 これだけは知っておこう, HACCP の基礎
2.1 HACCP とは?
2.2 “7つの原則”がHACCP の基本ルール
第3章 HACCP を実践する上でのポイント
3.1 ハザード分析のポイントは?
3.2 重要管理点(CCP)の決定に迷ってしまうのだが?
3.3 管理基準(CL)の設定は, どうすればよいか?
3.4 モニタリング実施と記録のポイントは?
3.5 修正処置の設定は, どうすればよいか?
3.6 検証はどうすればよいか?
3.7 記録とその保管管理の方法は?
3.8 HACCP プラン(CCP 整理表)の作成方法は?
3.9 HACCP 総括表の作成方法は?
第4章 HACCP システムによる管理の事例
4.1 原材料の管理
4.2 原材料処理工程の管理
4.3 加工工程の管理
4.4 包装工程の管理
4.5 製品の保管と出荷
第5章 HACCP システムの導入と運用
5.1 HACCP チームの編成と役割は?
5.2 HACCP システムをスムーズに導入する手段とは?
5.3 HACCP プランの検証(再確認)と見直し改善
第6章 HACCP システムが機能するために
6.1 前提条件プログラム(PRP)の重要性
6.2 施設・設備の整備はどのようにすればよいか?
6.3 製造現場で活用される作業手順書の作成
6.4 モノづくりは人づくり
6.5 食品安全の基本である5S活動の取組み
6.6 HACCP とISO 22000 などとの関係
6.7 食の安全に関わる認証制度と行政の動向
第7章 HACCP に関連する食の安全確保の取組み
7.1 食品のトレーサビリティシステムと商品回収
7.2 フードディフェンス
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