ISO 22002でつくるFSSC 22000強化マニュアル
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山口 秀人 著
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2,860 円（税込）
本体価格：2,600 円
ISBN：9784542306967
発売年月日：2026-11-12
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A5判・256頁
商品コード：330696
【書籍概要】
食品事故や不適合の多くは、HACCPそのものよりも清掃や設備管理といった「PRP（前提条件プログラム）」の不備から生じています。近年、食品安全文化や食品防御、ESG対応への要請が高まる中、前提条件を定めた国際規格はISO 22002-X:2025シリーズへと刷新され、文化の醸成を規定するISO 22002-100も発行されました。
しかし国内では体系的な解説資料が乏しく、多くの現場が規格解釈や審査対応に苦慮しています。本書はこうした課題を解決すべく、ISO 22002-1:2025を中心に各要求事項の意図、現場実装のポイント、審査の着眼点をわかりやすく解説した実践書です。
「仕組み」としてのPRPと「人」を動かす食品安全文化の両面から体系的に整理し、FSSC 22000 Version 7の追加要求事項への対応、頻出する不適合事例、効果的な内部監査の手法、さらには中小企業における導入ポイントまで網羅しています。
単なる机上の規格解釈にとどまらず、現場の着実な改善と組織文化の向上を力強く後押しする、食品安全マネジメントシステム（FSMS）構築・運用に携わるすべての実務者必携の一冊です。
【目次】
第1部 ISO 22002-X:2025 シリーズの基礎理解
第1章 食品安全マネジメントとPRP の位置付け
1 ISO 22000:2018 とPRP の関係
2 HACCP との違い
3 OPRP との関係整理
4 なぜPRP が弱いと事故が起こるのか第2章 ISO 22002-100 が示す食品安全文化
1 なぜ文化が規格化されたのか
2 ISO 22002-100 の要求構造
3 経営層の役割
4 測定と評価の方法
5 文化とPRP の関係第3章 ISO 22002-X シリーズの全体像
1 ISO 22002-X の成立背景
2 ISO 22002-1:2025（食品製造）
3 ISO 22002-4:2025（包装材）
4 他パートの概要（-2，-3 など）
5 ISO 22000:2018 との構造関係第2部 FSSC 22000 Version 7 を強化する，箇条別・実装のポイント（ISO 22002-1:2025 中心）
1 PRP は「管理項目」ではなく「設計思想」である
2 ゾーニングの本質
3 交差汚染防止の原理
4 ハードとソフトの関係第4章 建物の構造及び配置
4.1 敷地及び施設の境界の解説
4.2 環境の解説
4.3 建物の構造及び配置の解説第5章 施設並びに作業場の設計及び配置
5.1 一般の解説
5.2 内部構造及び付属品の解説
5.3 装置の配置の解説
5.4 保管の解説第6章 ユーティリティ
6.1 一般の解説
6.2 水・氷・蒸気の解説
6.3 空気・換気の解説
6.4 圧縮空気及び他のガス類の解説
6.5 照明の解説第7章 ペストコントロール
7.1 一般の解説
7.2 ペストコントロールプログラムの解説
7.3 アクセス（侵入）の予防の解説
7.4 生息場所及び出現の解説
7.5 モニタリング及び検知の解説
7.6 管理及び駆除の解説第8章 廃棄物，食品ロス及び廃棄物の管理，再利用
8.1 一般の解説
8.2 材料の再利用／再使用の解説
8.3 廃棄物用容器の解説第9章 装置の適切性及び保守
9.1 一般の解説
9.2 装置の能力の解説
9.3 保守の解説第10章 購入材料の管理（マネジメント）
10.1 一般の解説
10.2 供給者の選定及び管理の解説
10.3 受入れ材料の解説第11章 倉庫を含む保管及び輸送
11.1 保管及び倉庫保管の解説
11.2 発送の解説
11.3 輸送の解説第12章 汚染の予防手段
12.1 一般の解説
12.2 微生物汚染（ゾーニング）の解説
12.3 アレルゲン管理の解説
12.4 物理的汚染の解説
12.5 化学的汚染の解説第13章 清掃・洗浄及び消毒
13.1 一般の解説
13.2 清掃・洗浄剤及び道具の解説
13.3 清掃・洗浄及び消毒プログラム
13.4 定置洗浄（CIP）の解説第14章 人々の衛生及び従業員のための施設用設備
14.1 一般の解説
14.2 衛生設備の解説
14.3 飲食場所の解説
14.4 作業着及び保護着の解説
14.5 健康状態の解説
14.6 要員の清潔度の解説
14.7 要員の行動制限の解説
14.8 来訪者及び外部提供者の解説第15章 製品情報及び消費者向け情報
第16章 食品防御及び食品偽装
16.1 食品防御の解説
16.2 食品偽装の解説第17章 手直し品
17.1 一般の解説
17.2 保管・識別・トレーサビリティの解説
17.3 手直し品の用途の解説第3部 FSSC 22000 Version 7 審査視点からの実務対応
第18章 FSSC 22000 追加要求事項との整合
1 FSSC 22000 における食品安全文化評価
2 設備管理強化
3 ISO 22002-X とのギャップ整理
4 FSSC 22000 追加要求事項と関連するISO 22002-1 要求事項第19章 よくある不適合と改善事例
1 軽微不適合の典型例
2 重大不適合の背景
3 是正処置の本質
4 審査員の視点（審査員が特に見るポイント）第20章 内部監査の実践
1 PRP 監査のポイント
2 チェックリストの作り方
3 形骸化を防ぐ方法第4部 仕組みを「機能させる」ために
第21章 経営層の関与と投資判断
1 食品安全は「現場任せ」にできない
2 経営層が理解すべきPRP の本質
3 「コスト」ではなく「損失回避」
4 経営層が現場へ与える影響
5 投資判断で優先すべき領域第22章 文書と現場の一致
1 「書いてある」と「できている」は違う
2 なぜ乖離が起きるのか
3 形だけの文書の危険性
4 良い文書の条件
5 現場確認の重要性
6 「現場で守れる仕組み」をつくる第23章 成熟度モデルで見るPRP レベル
1 なぜ成熟度で考えるのか
2 成熟度レベル（本書独自の実務評価モデル）
3 成熟度評価で重要な視点第24章 中小企業のための段階的導入法
1 中小企業が抱える現実
2 最初から完璧を目指さない
3 最優先は「重大リスク」
4 中小企業で特に重要なPRP
5 「できる管理」をつくる
6 外部支援の活用
7 「認証取得」を目的にしない
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