改訂2版 HACCP実践のポイント
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新宮和裕 著
図書
3,190 円（税込）
本体価格：2,900 円
ISBN：9784542305441
発売年月日：2017-11-01
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Ａ５判・並製・284頁
商品コード：330544前版より大幅リニューアル！HACCP の“実践”のhow to が分かる！
“HACCP の7 原則や12 の手順”などを解説した教本的な書籍は多く発行されていますが、
“実際にどのように取り組めばよいのか”について具体的に著した書籍は多くありません。
そこで、食品メーカーでの実務や公的検査機関での改善支援業務の経験が豊富な著者が、
製造現場での実践的な内容に特化した本書を執筆いたしました。
本書は、1999 年に初版、2002 年に改訂版を発行してきたロングセラーですが、
HACCP 義務化等の社会環境の変化に合わせ、大幅リニューアルされています。【目次】
－第1部 基礎編－
第1章 HACCP を学ぶ前に
第2章 “HACCP の7 原則” とは
第3章 HACCP プランとHACCP 総括表の作成
－第2部 実践編－
第4章 HACCP システムによる管理の事例
第5章 HACCP の導入と運用
第6章 総合的品質管理による安全の確保と品質の向上
第7章 前提条件プログラム（PRP）の整備
第8章 HACCP が製造現場で機能し, 定着するために
－第3部 “食の安全性確保” を支える取組み―
第9章 食品事故発生時の対応
第10章 “食の安全性” の確保に関わる取組み
第11章 食品安全マネジメントシステムによる品質保証体制の構築
第12章 食の安全に関わる行政の動向
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