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改訂2版 HACCP実践のポイント
新宮和裕 著 図書 3,132 円(税込)
(本体価格:2,900円)

発売年月日: 2017-11-01

ISBN:  9784542305441

A5判・並製・284頁
商品コード:330544
前版より大幅リニューアル!HACCP の“実践”のhow to が分かる!
“HACCP の7 原則や12 の手順”などを解説した教本的な書籍は多く発行されていますが、
“実際にどのように取り組めばよいのか”について具体的に著した書籍は多くありません。
そこで、食品メーカーでの実務や公的検査機関での改善支援業務の経験が豊富な著者が、
製造現場での実践的な内容に特化した本書を執筆いたしました。
本書は、1999 年に初版、2002 年に改訂版を発行してきたロングセラーですが、
HACCP 義務化等の社会環境の変化に合わせ、大幅リニューアルされています。

【目次】
-第1部 基礎編-
第1章 HACCP を学ぶ前に
第2章 “HACCP の7 原則” とは
第3章 HACCP プランとHACCP 総括表の作成
-第2部 実践編-
第4章 HACCP システムによる管理の事例
第5章 HACCP の導入と運用
第6章 総合的品質管理による安全の確保と品質の向上
第7章 前提条件プログラム(PRP)の整備
第8章 HACCP が製造現場で機能し, 定着するために
-第3部 “食の安全性確保” を支える取組み―
第9章 食品事故発生時の対応
第10章 “食の安全性” の確保に関わる取組み
第11章 食品安全マネジメントシステムによる品質保証体制の構築
第12章 食の安全に関わる行政の動向

 

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